Датчанка Эмма Бюлов, выросшая в семье «короля лакрицы», где творят и мыслят масштабно, с самого детства знала, что хочет создать что-то своё. Идея The Mallows возникла из любви Эммы к классическому зефиру. Задача заключалась в создании фирменной концепции, способной конкурировать наравне с шоколадом, лакрицей и другими более известными кондитерскими изделиями. После бесчисленных экспериментов она добилась идеальной жевательной текстуры маршмеллоу на основе мадагаскарской ванили в сочетании с премиальным бельгийским шоколадом и множеством различных вкусовых сочетаний.